레시피 재료
돼지등심100g돼지등심COSTg
돈코츠원액50ml돈코츠원액COSTml
냉동해물모듬100g냉동해물모듬COSTg
대파1/2개대파COST개
당근1/4개당근COST개
양파1/4개양파COST개
청양고추2개청양고추COST개
숙주나물150g숙주나물COSTg
다진생강2t다진생강COSTt소개
집에서 이게 가능해?
마법의 육수. 돈코츠 원액만 있으면 가능합니다.
나가사키 짬뽕탕
조리과정
냉동해물모듬을 물에 넣어 해동 한 후, 물에 한번 헹궈 줍니다.
이때 식초나 레몬즙을 1t 정도 넣어 헹구면 미세한 비린내를 확실히 제거할 수 있습니다.
비린내의 원인은 염기성 성분입니다. 따라서 식초,레몬즙 등의 산성 물질이 냄새 제거에 도움을 줍니다.
돼지 등심을 얇게(1cm정도) 채썰어줍니다.
다른 부위를 사용하여도 무관하나 국물이 주된 요리이므로 비싸지 않은 등심을 추천합니다.
당근은 세로로 반을 가른 뒤, 긴 반달 모양으로 어슷 얇게 슬라이스합니다.
당근은 익는데 시간이 걸리는 식재료 이므로 다른 식재료와 밸런스를 맞추기 위해 얇게 썰어줍니다.
대파 흰부분과 초록부분을 모두 얇게 어슷 썰어줍니다.
어슷 썰때는 45도 각도보다는 약 60도 각도로 더 기울여 줘야 모양이 이쁘게 납니다.
양파를 1cm 두께로 두껍게 썰어줍니다.
청양고추 2개를 1cm 두께로 어슷 썰어줍니다.
청양고추의 양은 기호에 따라 조절하십시오.
웍에 기름을 두르고, 돼지 등심을 먼저 넣어 볶아줍니다.
온도가 높아야 하므로 팬을 달군 뒤 등심을 넣어야 색이 잘 납니다.
돼지 등심이 살짝 갈색이 날 정도로 다 익으면, 대파 흰부분, 채썬양파, 당근을 넣고 센불에 볶습니다.
당근이 어느정도 물러지면, 숙주나물과 냉동해물모듬을 넣고 센불에 한소끔 더 볶아줍니다.
이때, 맛소금을 살짝 넣어 부재료들에 밑간을 해주면 좋습니다.
숙주나물은 물에 헹군 뒤, 분리된 껍질을 제거하고 색이 변한 뿌리 끝 부분을 손으로 떼주면 좋습니다.
이제 재료가 잠길 정도의 물을 넣고, 돈코츠원액(빠이탄)을 50ml(소주잔으로 1잔)을 넣어 나가사키 육수를 우려냅니다.
우동면을 넣을 경우 같이 넣어 끓여냅니다.
다진 생강과 청양고추를 넣고 잠깐 끓여 향과 매운맛을 우려 낸뒤 그릇에 옮겨 담습니다.
이때 간을 보고 모자른 간을 돈코츠원액(빠이탄)으로 맞춰줍니다.
고명으로 대파 초록부분을 올려 마무리합니다.
맛있게 먹습니다! 🙂
Ingredients
Directions
냉동해물모듬을 물에 넣어 해동 한 후, 물에 한번 헹궈 줍니다.
이때 식초나 레몬즙을 1t 정도 넣어 헹구면 미세한 비린내를 확실히 제거할 수 있습니다.
비린내의 원인은 염기성 성분입니다. 따라서 식초,레몬즙 등의 산성 물질이 냄새 제거에 도움을 줍니다.
돼지 등심을 얇게(1cm정도) 채썰어줍니다.
다른 부위를 사용하여도 무관하나 국물이 주된 요리이므로 비싸지 않은 등심을 추천합니다.
당근은 세로로 반을 가른 뒤, 긴 반달 모양으로 어슷 얇게 슬라이스합니다.
당근은 익는데 시간이 걸리는 식재료 이므로 다른 식재료와 밸런스를 맞추기 위해 얇게 썰어줍니다.
대파 흰부분과 초록부분을 모두 얇게 어슷 썰어줍니다.
어슷 썰때는 45도 각도보다는 약 60도 각도로 더 기울여 줘야 모양이 이쁘게 납니다.
양파를 1cm 두께로 두껍게 썰어줍니다.
청양고추 2개를 1cm 두께로 어슷 썰어줍니다.
청양고추의 양은 기호에 따라 조절하십시오.
웍에 기름을 두르고, 돼지 등심을 먼저 넣어 볶아줍니다.
온도가 높아야 하므로 팬을 달군 뒤 등심을 넣어야 색이 잘 납니다.
돼지 등심이 살짝 갈색이 날 정도로 다 익으면, 대파 흰부분, 채썬양파, 당근을 넣고 센불에 볶습니다.
당근이 어느정도 물러지면, 숙주나물과 냉동해물모듬을 넣고 센불에 한소끔 더 볶아줍니다.
이때, 맛소금을 살짝 넣어 부재료들에 밑간을 해주면 좋습니다.
숙주나물은 물에 헹군 뒤, 분리된 껍질을 제거하고 색이 변한 뿌리 끝 부분을 손으로 떼주면 좋습니다.
이제 재료가 잠길 정도의 물을 넣고, 돈코츠원액(빠이탄)을 50ml(소주잔으로 1잔)을 넣어 나가사키 육수를 우려냅니다.
우동면을 넣을 경우 같이 넣어 끓여냅니다.
다진 생강과 청양고추를 넣고 잠깐 끓여 향과 매운맛을 우려 낸뒤 그릇에 옮겨 담습니다.
이때 간을 보고 모자른 간을 돈코츠원액(빠이탄)으로 맞춰줍니다.
고명으로 대파 초록부분을 올려 마무리합니다.
맛있게 먹습니다! 🙂