불맛고추간짜장

이베리코 목살을 한변이 1cm 정도의 크기로 깍뚝 썹니다.

중식 특유의 고소하고 진한 맛의 핵심은 역시 '돼지기름' 입니다. 돼지 기름을 따로 구하기는 어렵고 비싸니 기름이 많은 삼겹살과 같은 부위를 사용하면 됩니다.

저희는 일반 삼겹살보다도 기름이 더 많은 이베리코 목살을 써버렸죠!

양파를 중국집에서 춘장과 함께 곁들여 나오는 모양으로 깍뚝 썹니다.

간짜장에는 역시 양파가 많이 들어가죠. 간짜장의 '간'은 사실 마를 '건'자 입니다.

마르게 볶아야되니 물을 따로 넣지 않지만 그래도 소스가 되기위해 최소한의 수분기는 있어야 하니, 수분이 많은 양파와 같은 채소를 충분히 넣습니다.

풋고추를 꼭지를 따내고 두껍게 송송썹니다.

일반 간짜장은 밋밋하니 고추향을 추가하기 위해 풋고추를 넣습니다.

고추를 넣는 이유는 향 때문입니다.(매운맛이 아님) 따라서 청양고추가 아닌 풋고추를 충분히 넣어 고추향을 강조합니다.

팬에 기름을 조금 두르고 중약불에서 이베리코 목살을 먼저 넣어 볶으며 돼지 기름을 녹여냅니다.

고기를 가장 먼저 넣어 기름을 녹여내는 동시에, 고기에 노릇하게 색을 내서 구수한 향을 만듭니다.

고기에 색이 나고 기름이 충분히 녹아 나오면, 불을 세게 올리고 간장을 1t 둘러 향을 올려준 뒤, 풋고추와 양파를 넣어 볶습니다.

기존의 짜파게티에 고기, 양파, 고추와 같은 부재료가 더 들어 갔으니, 기존 스프만 넣으면 싱거워집니다. 부재료들에 대한 간을 맞춰주기위해 간장을 조금 넣습니다.

그리고 센불에서 팬 벽에 두르듯이 넣어 간장이 간만 추가하는 것이 아니라 살짝 눌은 듯한 고소한 향을 추가합니다.

이와같은 과정을 중식에서는 '바오궈' 라고 합니다.

양파의 테두리 부분에도 갈색이 살짝씩 보이면서 먹음직스럽게 볶아지면, 짜장 스프와 미원을 넣고 버무리며 한소끔 볶습니다.

짜장스프가 물에 풀어지기 전에 한번 볶아주면 풍미를 살짝 끌어올릴 수 있습니다.

우리가 좋아하는 중식의 강한 감칠맛은 결국 고농도의 MSG에서 옵니다. 스프와 간장으로 충분하지만 미원을 살짝 추가해서 보다 강한 감칠맛을 만들어줍니다.

그릇에 내기 직전 불맛 기름을 둘러 한 번 버무려 불향을 고루 입힙니다.

집에서 불맛을 내는 여러 테크닉이 있지만 다 시원치 않고 결국 불맛으로 가득찬 불맛기름을 한번 둘러주는 것이 제일 확실합니다. 한번만 써보시면 이 맛 포기못하실거에요!

따로 삶아낸 면을 그릇에 담고, 간짜장을 면 위에 올려냅니다.

면을 나중에 같이 넣어 볶아도 됩니다만, 저희는 진짜 간짜장의 비쥬얼을 따르기 위해 따로 삶고 짜장을 얹어주었습니다.