양고기 인도 커리

양고기는 한변에 2cm 정도 되는 큰 정사각형 모양으로 썹니다.

양파는 중국집에서 주는 모양으로 크게 깍둑 썹니다.

보울에 양고기 300g, 플레인 요거트 1통, 다진마늘 1T, 가람마살라 1T, 고운고춧가루 1t 그리고 맛소금을 한두꼬집 밑간으로 넣어 버무려 재워둡니다.

'마살라'는 많은 인도요리에 두루 쓰이는 여러 향신료를 배합한 향신료들의 조합입니다. '가람마살라'는 그 중 매운맛이 강한 것을 뜻합니다.

팬에 기름을 조금 두르고, 약불에서 큐민 1t를 넣고 볶아 향을 살려줍니다.

큐민은 많은 나라에서 꽤 여러 요리에 두루 쓰이는 향신료입니다. 한국에서는 쓰이지 않지만 아주 많은 다른 나라에서 쓰이므로 생각보다 호불호가 갈리지 않고 무난하면서도 이국적인 뉘앙스를 추가해줄 수 있는 아주 좋은 킥입니다. 카레, 토마토라구소스 등 여러 외국 요리에 활용해보세요!

큐민은 수분이 전혀 없이 마른 상태이므로 온도가 조금이라도 높으면 바로 탑니다. 아주 약불에서 고소한 냄새가 날때까지 살짝만 볶아주세요.

양파를 같이 넣어 투명해 질 정도로만 살짝 같이 볶습니다.

재워둔 양고기를 넣고 볶는듯 익힙니다.

양고기가 거의 익었다 싶으면 홀토마토를 넣고 으깨주며 보글보글 끓입니다.

요리가 거의 완성된 비주얼이 되면 맛을 보고 모자른 간은 맛소금으로 맞춥니다.

완성 직전 버터를 한 큰술 넣어 고소한 향을 살리고 향신료와 토마토의 톡 쏘는 맛을 부드럽게 만들어 줄 수도 있습니다.

그릇에 담고 파슬리와 같은 향이 강하지 않은 허브가 있다면 적당히 뿌려냅니다.