15분 전자레인지 수육 (feat. 알배추 겉절이)

통삼겹살에 쌈장을 골고루 바르고 그릇에 담은 뒤, 랩으로 감싸 구멍을 살짝 뚫고 전자레인지에 넣어 10분간 돌립니다.

보통 수육을 할 때, 고기의 누린내를 제거하기 위하여 마늘, 생강, 대파, 정종, 된장, 커피 등 여러 재료를 같이 넣고 삶죠. 하지만 어지간히 상태가 좋지 않은 고기가 아닌 이상 그렇게 열심히 제거해야 할 정도로 누린내는 심하지 않습니다. 우리는 전자레인지로 조리하는거니까 쌈장을 고기에 발라주는 것 만으로 끝내도록 하죠. 이정도면 미세한 잡내 정도는 어렵지 않게 제거됩니다.

삼겹살이 익는 동안 알배추를 밑둥에서 보았을 때 열십자로 4등분 한 뒤, 한 덩이에서 밑둥을 대각선으로 제거 한 후, 2cm 정도의 두께로 어슷 썰어둡니다.

알배추는 손질도 간편하고 맛도 달달하니 무난하게 맛있습니다. 밑둥만 제거하면 이파리는 분리되고, 큼지막한 이파리만 먹기좋게 썰어주면 그만이죠. 이런저런 무침과 국물요리, 전에 활용하기도 좋은 채소입니다.

넉넉히 큰 보울에 쌈장 1T와 멸치액젓 1t 를 넣고 잘 섞은 뒤, 썰어둔 알배추를 넣고 잘 버무려줍니다.

쌈장은 된장, 고추장을 베이스로 양파 등 여러 재료들이 첨가된 하나의 완성된 소스입니다. 된장, 고추장 처럼 먹기 위하여 별도의 조리가 필요치 않죠. 그 중에서도 제가 사용한 '양념듬뿍' 쌈장은 단맛도 충분해서 호불호 없이 아주 맛있게 먹을 수 있답니다.

쌈장만으로 살짝 모자란 간과 한식 특유의 쿰쿰한 냄새를 액젓으로 추가합니다. 겉절이가 샐러드처럼 너무 가벼운 맛이 나지 않도록 무게를 잡아주죠.

삼겹살을 꺼내 고기의 중간쯤을 쇠젓가락으로 찔렀다 뺀 뒤, 젓가락을 아랫입술에 대보고 뜨거우면 바로 썰어 플레이팅 합니다.

스테이크와 같은 통고기를 썰어보지 않고 내부가 다 익었는지 확인할 수 있는 가장 확실한 방법은 내부 온도 확인입니다. 온도계로 보는 것이 정확하겠지만, 보통은 쇠로 된 침이나 젓가락을 사용하여 내부를 찔러본 뒤, 신체의 민감한 부위에 대보고 온도를 가늠하죠. 미지근한 것 이상으로 뜨거우면 웰던으로 보아도 됩니다. 혹시나 너무 뜨거워서 데이면 어떡하나 걱정하실 수 있는데, 데일정도로 뜨겁다면 그 고기는 이미 숯덩이 일겁니다 ㅎㅎ

겉절이와 함께 즐깁니다!

김장을 하셨다면 훨씬 제대로된 겉절이는 이미 충분히 많겠죠? 고기만 빠르게 전자레인지에 돌려내 맛있게 먹어봅시다!