불맛순살닭갈비

닭다리살 2덩이를 큐브 모양으로 먹기 좋게 썹니다.

닭다리살은 눈에 띄는 기름만 손으로 가볍게 떼내어 주면 됩니다. 닭다리살은 워낙 기름도 많고 쫄깃한 부위라 다 익혀도 퍽퍽하지 않게 먹을 수 있어 좋죠!

대파를 세로로 길게 반 가른 후, 손가락 길이로 썹니다.

칼을 수평으로 해서 가를 경우에는 보통 칼 끝 부분을 도마에 닿게하여 정확히는 수평이 아니라 살짝 앞으로 기울어진 상태로 반 가르게 됩니다. 그러면 좀 쉬우니까 한번 시도해보세요! 물론 칼이 잘 들지 않으면 위험할 수 있으니 수직으로 조심스레 하시는걸 추천드립니다.

보울에 고운고춧가루, 치킨스톡, 카레가루, 사이다를 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.

우선 고운고춧가루로 매운맛과 기본 색을 내주고, 치킨스톡을 간장 대신에 써서 짠맛과 감칠맛을 잡으며 밝은 색을 지켜줍시다.

그리고 여기에 킥으로 빨간 양념에 잘 어울리는 카레가루로 짠맛, 감칠맛, 다양한 향, 그리고 약간의 전분기로 점도까지 잡아준 뒤, 마지막으로 단맛과 수분감을 동시에 줄 수 있는 사이다를 이용하여 간단하게 맛이 꽉찬 양념장을 만들어줍니다.

닭다리살의 껍질쪽을 팬에 닿게 한 후에 불을 켜고 닭기름을 냅니다.

자체 기름을 내주는 작업은 단순히 추가로 들어가는 기름을 줄여주기만 하는것에만 의미가 있는건 아닙니다. 고기가 가진 기름은 고기에 붙어 있을 때보다 녹아서 액체가 되었을 때 훨씬 맛이 배가되죠. 그리 오래 걸리지도 않으니 생략하지 마시고 꼭 해주세요!

기름이 충분히 나오고 고기에 갈색이 나면 대파와 양념장을 넣고 같이 볶습니다.

다른 재료나 수분감이 있는 양념이 들어가기 전에만 고기에 색을 내줄 수 있습니다. 색이 난 뒤에 다른 작업을 하도록 하죠.

볶다보면 수분이 너무 졸아들어 마를 수 있습니다. 물이나 남은 사이다를 조금씩 넣어 보충해주면 그만입니다.

아까 만들어준 양념장은 절대 한번에 다 넣지 말고 반 정도만 넣은 뒤 간을 보며 추가합시다! 일부러 넉넉하게 만든거에요!

마지막에 불을 끄고 불맛기름을 두른 뒤 한번 버무려 접시에 냅니다.

마지막에 직화로 구운 느낌을 주기위한 강력한 킥 불맛 기름입니다. 물론 넣지 않아도 충분히 맛있어요!