레시피 재료
부채살800g부채살COSTg
우유1l우유COSTl
슈레드치즈400g슈레드치즈COSTg
비프스톡2t비프스톡COSTt
페페론치노조금페페론치노COST조금소개
요즘 코로나가 다시 기승을 부려 연말모임이 줄줄이 취소되고 있죠.. ㅠㅠ
긴 시간 지속된 사회적 거리두기로 다들 집에서 노는 문화에 익숙해져가는것 같아요.
그래서 홈파티에 적절한 메뉴를 준비해봤답니다 킼킼
무조건 대존맛각 슈퍼 고기고기 메인요리!
전설의 프랑스 요리인 뵈프 부르기뇽을 치즈 폭탄 버전으로 느끼헤비하게 만들어보겠습니닷!
조리과정
부채살을 힘줄을 기준으로 가른 뒤, 한 변이 2.5cm 이상의 큼직한 큐브모양으로 썹니다.
부채살의 힘줄은 덜익으면 매우 질기지만 완전히 다 익으면 떡처럼 쫀득하고 맛있습니다. 다 익게 하기 위해 힘줄을 기준으로 갈라서 힘줄이 고기 겉면으로 오게합니다!
냄비에 기름을 두르고 부채살을 넣어 색이 나도록 센불에 한번 볶습니다.
고기 겉면에 색을 한번 내주는 작업은 마이야르 반응을 통해 음식의 풍미를 한단계 업그레이드 시켜주죠!
고기에 색이나면 우유를 고기가 잠기도록 충분히 넣고 비프스톡을 더한 뒤, 고기가 부드러워 지도록 매우 약한 불에서 2시간 이상 푹 익혀낸다.
우유를 오래 끓이면 유지방이 분리될 수는 있지만 우유의 맛이 농축되고 고기의 잡내도 많이 잡아줄 수 있겠죠. 우유의 고소한 맛을 처음부터 끝까지 농축시켜 진하디 진한 부르기뇽을 만들어보죠!
고기가 푹 익으면 고기양의 반 정도 되는 충분한 양의 치즈와 페페론치노를 넣고 한 번 버무려 낸다.
2시간이상 푹 익혀 고기가 수저로 으깰 수 있을 정도로 부드러워지면, 치즈 폭탄을 때려 넣은 뒤, 페페론치노를 함께 넣어 매운맛으로 과도한 느끼함을 잡아줍니다.
접시에 담고 치즈, 후추, 파슬리 등을 추가로 뿌려내 플레이팅 한다.
이 요리와 같이 부재료가 많지 않은 요리는 파슬리, 후추 등 토핑으로 뿌려낼 수 있는 것들을 적극 활용해주면 좋습니다.
Ingredients
Directions
부채살을 힘줄을 기준으로 가른 뒤, 한 변이 2.5cm 이상의 큼직한 큐브모양으로 썹니다.
부채살의 힘줄은 덜익으면 매우 질기지만 완전히 다 익으면 떡처럼 쫀득하고 맛있습니다. 다 익게 하기 위해 힘줄을 기준으로 갈라서 힘줄이 고기 겉면으로 오게합니다!
냄비에 기름을 두르고 부채살을 넣어 색이 나도록 센불에 한번 볶습니다.
고기 겉면에 색을 한번 내주는 작업은 마이야르 반응을 통해 음식의 풍미를 한단계 업그레이드 시켜주죠!
고기에 색이나면 우유를 고기가 잠기도록 충분히 넣고 비프스톡을 더한 뒤, 고기가 부드러워 지도록 매우 약한 불에서 2시간 이상 푹 익혀낸다.
우유를 오래 끓이면 유지방이 분리될 수는 있지만 우유의 맛이 농축되고 고기의 잡내도 많이 잡아줄 수 있겠죠. 우유의 고소한 맛을 처음부터 끝까지 농축시켜 진하디 진한 부르기뇽을 만들어보죠!
고기가 푹 익으면 고기양의 반 정도 되는 충분한 양의 치즈와 페페론치노를 넣고 한 번 버무려 낸다.
2시간이상 푹 익혀 고기가 수저로 으깰 수 있을 정도로 부드러워지면, 치즈 폭탄을 때려 넣은 뒤, 페페론치노를 함께 넣어 매운맛으로 과도한 느끼함을 잡아줍니다.
접시에 담고 치즈, 후추, 파슬리 등을 추가로 뿌려내 플레이팅 한다.
이 요리와 같이 부재료가 많지 않은 요리는 파슬리, 후추 등 토핑으로 뿌려낼 수 있는 것들을 적극 활용해주면 좋습니다.