치즈 100% 럭셔리 티라미수

물 500ml 를 살짝 끓인 뒤, 커피 16g 을 넣어 에스프레소 이상의 농도로 진한 커피를 만들어 식혀둡니다.

티라미수의 시트가 될 레이디핑거 쿠키를 촉촉하게 적셔주는 용도입니다. 보통 커피에 설탕을 넣어 달달하게 하지만, 어차피 달달한 치즈가 위에 올라가 있으니 시트는 단맛이 없는 것도 괜찮겠죠? 그냥 커피만 넣어 진하게 끓여줍니다.

큰 보울에 마스카포네 치즈를 넣고, 분량의 설탕과 맛소금을 한두꼬집만 조금 넣은 뒤, 바나나우유를 '조금씩' 넣으며 풉니다.

클래식한 레시피에서는 휘핑크림, 계란 노른자, 젤라틴, 바닐라에센스 등 단가를 낮추고 질감을 단단하게 하기 위한 여러가지 재료가 들어갑니다. 저희는 그냥 마스카포네 치즈만을 써서 부재료 없이도 진하고 단단한 크림치즈를 만들거에요. 소량의 바나나우유는 수분감으로 치즈를 부드럽게 하고, 치즈에 약간의 노란빛이 놀게하여 먹음직스럽게 해주는 동시에 은은한 바나나향을 더해 티라미수에 생명력을 불어넣어줍니다!

그릇에 레이디핑거를 깔고 커피를 위에 충분히 뿌려 아주 촉촉한 시트를 먼저 만듭니다.

레이디핑거가 그릇에 살짝 맞지 않아도, 커피를 충분히 머금으면 어떻게 잘 들어가게 된답니다 ㅋㅋ

잘 풀린 치즈를 시트위에 넉넉하게 올리고 칼등과 같이 곧고 넓적한 도구를 이용하여 표면을 정리한 뒤, 냉장고에 넣어둡니다.

티라미수는 차갑게 먹는 음식이니 냉장고에서 차게하는 과정은 꼭 필요하죠. 그래서 코코아파우더는 미리 뿌려놓지 않습니다. 냉장고에서 습기가 차면 파우더가 떡지고 갈라질 수 있거든요.

먹기 직전에 냉장고에서 꺼낸 뒤, 코코아파우더를 체에 걸러 치즈 위에 뿌려내 다같이 맛있게 먹습니다!

먹기 직전에 코코아파우더를 뿌려 뽀송한 느낌을 살려주는 동시에 퍼포먼스로 홈파티에 놀러온 사람들의 탄성을 받아내봅시다!